Economia circular

Upcycling del maíz morado para crear un snack sostenible con quinoa

Naturquinoa, en colaboración con la empresa Frufresh, desarrollará una acción de economía circular centrada en la valorización de subproductos alimentarios. Actualmente, Frufresh produce una bebida funcional a base de maíz morado, un ingrediente rico en antioxidantes y tradicionalmente utilizado en la gastronomía andina. Durante este proceso de producción, la empresa genera aproximadamente 2 toneladas mensuales de residuo de maíz morado, que hasta ahora no se reutiliza y termina siendo desperdiciado.

La acción propuesta para la EWWR consiste en recuperar este subproducto y transformarlo en un nuevo alimento: un snack saludable elaborado con maíz morado reciclado e incorporando quinoa como ingrediente de valor añadido. La quinoa, base de la identidad de Naturquinoa, aporta proteínas, minerales y textura, convirtiendo el residuo en un producto nutritivo, atractivo y comercializable.

El proyecto se estructura en tres fases:

1. Recolección y estabilización del residuo

Frufresh entregará el maíz morado sobrante en condiciones óptimas para su transformación. Naturquinoa se encargará de su secado, molienda y estandarización para garantizar su seguridad y calidad.

1. Desarrollo del snack

Se formulará un snack tipo cracker o extruido, combinando el maíz morado recuperado con quinoa. El objetivo es crear un producto:

1. • saludable,
   • sin gluten,
   • rico en antioxidantes,
   • con un color y sabor distintivos,
   • y con una historia de impacto ambiental positivo.
2. Comunicación y sensibilización

Durante la EWWR, Naturquinoa presentará el proyecto como un ejemplo real de upcycling alimentario, mostrando cómo la industria puede transformar residuos en productos de alto valor. Se compartirán datos del impacto, el proceso de recuperación y el prototipo del snack, destacando la reducción de desperdicio y la creación de nuevas oportunidades económicas.

Con esta acción, Naturquinoa y Frufresh demuestran que la innovación y la sostenibilidad pueden ir de la mano, convirtiendo un problema —el desperdicio de toneladas de maíz morado— en una solución nutritiva, rentable y alineada con los principios de la economía circular.